Jesień to czas gorących zup i aromatycznych przypraw, dlaczego by więc nie połączyć tego w jedno? Rozgrzewające zupy na jesień nie muszą być mdłe i wtórne, wręcz przeciwnie – z dozą kreatywności, szczyptą (albo i dwoma) dobrej jakości przypraw i mnóstwem polskich warzyw stworzysz dania, które będziesz mogła jeść na okrągło. W roli głównej często wystąpi dynia, ale za to w jakich odsłonach! Nie czekaj, łap za przepiśnik i zdecyduj, którą z jesiennych zup przyrządzisz pierwszą.

Co znajdziesz w artykule?

Zupy na jesień – sycąca moc strączków

Niezależnie od tego, czy jesteś fanką strączków, czy dopiero się do nich przekonujesz, w zupach na tę porę roku okażą się praktycznie niezastąpione – nic tak nie zbuduje sytości, jednocześnie podkręcając smak i pozwalając uzyskać niecodzienną kremową konsystencję.

Zupa soczewicowa z dynią i natką pietruszki

Składniki:

      • ½ łyżki oliwy z oliwek
      • ½ cebuli
      • 100 ml śmietanki 12%
      • 1 ząbek czosnku (jeśli lubisz więcej, dodaj więcej! Czosnku nigdy dość)
      • 30 g czerwonej soczewicy
      • 150 g dyni
      • 300 ml bulionu warzywnego
      • ½ puszki krojonych pomidorów (ewentualnie passata pomidorowa)
      • ⅓ łyżeczki kurkumy
      • ¼ łyżeczki ostrej papryki
      • ¼ łyżeczki słodkiej papryki
      • ½ łyżeczki curry
      • ½ pęczku natki pietruszki

Sposób przygotowania:

      1. Na samym początku pokrój cebulę w kosteczkę.
      2. W garnku, w którym będziesz potem gotować zupę, rozgrzej oliwę i dodaj pokrojoną cebulę. Całość zeszklij na średnim ogniu, unikając przypalenia.
      3. Gdy cebula będzie bardziej przezroczysta, dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek i regularnie mieszając smaż jeszcze przez około minutę.
      4. Do garnka wrzuć soczewicę oraz przyprawy, pozwalając smakom się wymieszać.
      5. Wlej bulion i całość zagotuj.
      6. Dynię pokrój w kostkę i dodaj do zupy. Po dodaniu przykryj garnek i gotuj całość 15 minut.
      7. Po kwadransie dodaj pomidory z puszki i ponownie gotuj przez 10 minut.
      8. Garnek zdejmij z ognia.
      9. Wymieszaj zupę ze śmietanką. Jeśli chcesz gotować wegańsko, możesz zastąpić ją dodatkiem mleczka kokosowego lub śmietanki owsianej – pamiętaj tylko, by dostarczyć sobie więcej białka z innego źródła.
      10. Dopraw pieprzem do smaku i posyp posiekaną natką pietruszki.

Zupa pomidorowa z czerwoną fasolką i pestkami dyni

Składniki:

      • 240 g krojonych pomidorów z puszki lub passaty (nieco ponad połowa puszki)
      • 250 ml bulionu warzywnego
      • 1 łyżka oliwy z oliwek
      • 1 ząbek czosnku
      • ½ niewielkiej cebuli
      • ¼ ostrej papryczki (świeżej)
      • 80 g czerwonej fasoli z puszki
      • 15 g pestek dyni
      • ½ łyżeczki kurkumy
      • ¼ łyżeczki suszonego imbiru
      • ½ łyżeczki słodkiej papryki
      • ¼ łyżeczki mielonego kuminu

Sposób przygotowania:

      1. Cebulę poszatkuj na drobne cząstki.
      2. Na patelni rozgrzej oliwę, dodaj pokrojoną cebulę i podsmaż aż do zeszklenia na średnim ogniu.
      3. Gdy cebula będzie delikatnie złocista i klarowna, dodaj do garnka starty czosnek, posiekaną ostrą papryczkę. Całość podsmaż przez kilka minut.
      4. Pomidory zmiksuj. Jeśli używasz passaty, możesz pominąć ten krok.
      5. W międzyczasie fasolę przepłucz na sitku.
      6. Do garnka wlej bulion, a następnie dodaj fasolę wraz z zmiksowanymi pomidorami.
      7. Dosyp przyprawy.
      8. Całość zagotuj na większym ogniu – i wszystko gotowe! Zupę najlepiej podawaj z pestkami dyni.

A jeśli nie dynia do zupy na jesień… to co?

Kochasz smak imbiru, ale dynia już Ci się przejadła? Zdrowe jesienne zupy nie muszą ograniczać się do tych najpopularniejszych składników, przygotuj się więc na prawdziwą feerię smaków z marchewką, papryką i dodatkiem przypraw korzennych.

Krem z pieczonej marchewki i papryki o nutce imbiru

Składniki:

      • 150 g świeżej marchewki
      • 150 g czerwonej papryki
      • ½ cebulki szalotki
      • 1 mały ząbek czosnku
      • 1 kawałek imbiru o długości ok. 1 cm
      • 350 ml bulionu warzywnego
      • ¼ świeżej papryczki chili
      • 1 łyżka oliwy z oliwek
      • 70 ml mleka kokosowego
      • świeża kolendra lub bazylia (według uznania)

Sposób przygotowania:

    1. Marchewki obierz, umyj i pokrój w równe słupki.
    2. Paprykę pokrój na nieco większe kawałki. Najlepiej odkrój górną część, wyjmij gniazdo nasienne i pokrój ją na pionowe plastry.
    3. W międzyczasie rozgrzej piekarnik do 180 stopni (najlepiej w trybie góra-dół).
    4. Cebulę pokrój w grube krążki, nie kostkę.
    5. Czosnek posiekaj na większe kawałki lub – jeśli nie lubisz go rozgryzać – przeciśnij przez praskę.
    6. Imbir i paprykę posiekaj cienko.
    7. Pokrojone składniki wrzuć do miski.
    8. Do całości dodaj oliwę i dokładnie wymieszaj. Na tym etapie nie dodawaj suszonych przypraw – mogą zgorzknieć.
    9. Tak przygotowane warzywa wyłóż na blachę i piecz przez ok. 10-15 minut, do miękkości.
    10. Na patelnię wlej przygotowany wcześniej bulion warzywny (lub kupny bulion o dobrym składzie).
    11. Dodaj upieczone warzywa i gotuj całość przez 3-5 minut.
    12. Wlej mleko kokosowe i doprowadź do ponownego zagotowania.
    13. Odstaw na chwilę, by zupa nieco ostygła, i całość dokładnie zblenduj na gęsty, aromatyczny krem – tak właśnie powinny smakować zupy jesienne!
    14. Przed podaniem ponownie podgrzej i dopraw świeżymi przyprawami, na przykład proponowaną przez nas kolendrą lub bazylią.